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A tradição de Valença apresenta a lampreia à bordalesa, em arroz de lampreia, recheada, assada no forno ou na brasa. Às formas de confeção de lampreia tradicionais, os chefes da restauração valenciana vão acrescentando novas formas de apresentação e confeção.
A lampreia é um petisco de Valença há séculos, tendo tradição e fama. Os segredos da preparação, confeção e apresentação têm passado de geração para geração, pelas mãos sábias das cozinhas das aldeias que a restauração local recria.
No fim de semana de 13 a 15 de março, a comunidade de pescadores de São Pedro da Torre, promove o Festival Gastronómico Sabores da Lampreia, o maior de Portugal dedicado a este ciclóstomo e um dos maiores do mundo.
As primeiras lampreias da época já estão a sair nas redadas dos pescadores das comunidades de São Pedro da Torre e Cristelo Côvo e segundo os mesmos, é de excelente qualidade.
A lampreia é um prato de época, consumido entre janeiro e abril.
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